Alioli mit Kräutertouch (0.1)

Zutaten & Vorbereitung

1 frisches Ei (kommt erst ganz zum Schluss rein, danach nicht mehr rühren!!!)

2 Knoblauchzehen, schälen

0,5-1 TL Zitronensaft

1 TL Mittelscharfer Senf

0,5 TL (Kräuter-) Salz

1 Prise Pfeffer

1-2 TL (getrocknete) Petersilie

0,5 Tasse Sonnenblumenöl, kein Olivenöl (zur Not: Rapsöl)

1 Stabmixer

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen in eine große Tasse (z.B. Kaffeepott bzw. ähnlich großer Behälter) pressen.
Zitronensaft, Senf, (Kräuter-) Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen.

Die Tasse zur Hälfte mit Sonnenblumenöl füllen und mit einer Gabel vermischen.

Erst ganz zum Schluss das Ei behutsam hinzufügen und auf keinen Fall nochmals umrühren.

Jetzt den Stabmixer vorsichtig auf dem Boden der Tasse aufsetzen, starten und dann ganz langsam vom Boden aus nach oben ziehen. Gegebenenfalls wiederholen.

Zur Aufbewahrung immer im Kühlschrank abgedeckt lassen und schnellstmöglich, bzw. spätestens am nächsten Tag verbrauchen.

Buen provecho! Dazu schmeckt ausgezeichnet ein frisches Baguette oder auch als Dip zu Fleisch.

Kürbiscremesuppe La Dama DELUXE (1.6)

Zutaten & Vorbereitung (ca. 10-12 Portionen XL):

2 mittelgroße Speise-Hokkaidokürbisse (insgesamt ca. 2,5 Kg) waschen, nicht schälen, halbieren, entkernen, zum Schluss grob würfeln;

2,5 Liter Gemüsebrühe (ca. 4-5 Bio-Gemüsebrühewürfel); 5 mittelgroße (festkochende) Kartoffeln schälen & würfeln; 1 große Zwiebel (ca. 200 gr.) klein schneiden; Suppengrün (Lauch, Sellerie + evtl. 1 Karotte) klein schneiden, 0,5-1 Daumen große Ingwerwurzel schälen & klein schneiden; 2-3 Knoblauchzehen schälen, später pressen; 200 ml Schlagsahne (alternativ: eine Dose Kokosmilch); 1 EL Mohnzucker (alternativ: 1 EL Rohrzucker); ca. eine Hand voll grobes Meersalz und eine Prise frisch gemahlener Pfeffer; ¼ TL Cayennepfeffer (max. 0,5 TL); 1 TL Currypulver; 1 TL Zimtpulver; 1 TL Kümmel; 1 sehr scharfe Chilischote; 1 TL Koriander; 0,5-1 TL Muskat; ca. 6-8 Stängel glatte Petersilie gehackt; 1 Becher Saure Sahne; ca. 0,1-0,2 L Orangensaft; Olivenöl zum Anbraten; Kürbiskernöl, 1-2 Stangen frisches Baguette.

Zubereitung:

1.) 2,5 L Gemüsebrühe in einem großen Topf kurz aufkochen und von der Platte nehmen.

2.) Die Kürbiswürfel zusammen mit der Chili in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Die Chili wieder herausnehmen, dann in den Topf zur Gemüsebrühe umfüllen.

3.) Die gehackte Zwiebel mit dem Suppengrün und dem Ingwer in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen bis die Zwiebel glasig ist. Dann in den Topf geben.

4.) Den Topf nun zum Köcheln bringen und dann die gewürfelten Kartoffeln, den gepressten Knoblauch und den Rest der Gewürze hinzufügen.

5.) Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen und anschließend alles im Topf mit einem Pürierstab pürieren. Die Schlagsahne zum Schluss mit der Petersilie unter mischen.

6.) Pause: Die Kürbissuppe danach wenigstens ein paar Stunden oder perfekterweise über Nacht ruhen lassen.

7.) Den Orangensaft hinzufügen, erneut ganz kurz aufkochen, fertig.

Servieren:

Je einen Klecks (ca. 1 TL) Saure Sahne (alternativ: Crème fraîche) in den Teller geben. Und ebenfalls ein paar kleine Tropfen des Kürbiskernöls hinein träufeln.

Mit frischem Baguette servieren.

(Die Suppe lässt sich übrigens sehr gut einfrieren, falls etwas übrig bleiben sollte)

Buen provecho! Dazu schmeckt ausgezeichnet ein (Angosto blanco) Weißwein.

Rindergulasch „La Dama DELUXE“ (1.8)

(auch mit Kalbfleisch oder Wildschwein möglich)

Zutaten für ca. 10-12 Portionen:

1,5 kg Rindfleisch für Gulasch, min. 0,75 - max. 1,5 kg (Gemüse-) Zwiebeln,

4 Knoblauchzehen, 4 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf,

5 EL Tomatenmark (ca. halbe Tube), ca. 100g Butterschmalz (wichtig!), 0,4-0,5L trockener Rotwein (Viña Real Crianza), 2 EL Kümmel, 2 EL Majoran, 3 große Lorbeerblätter, eine Hand voll grobes Meersalz und eine Prise frisch gemahlener Pfeffer, evtl. ein wenig frische glatte Petersilie gehackt. Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel, Zwiebeln klein schneiden.

Zubereitung:

Das Butterschmalz im großen Topf zergehen lassen und zuerst das Fleisch scharf anbraten. Gegebenenfalls wegen der Menge in zwei Etappen scharf anbraten.

Am Anfang wegen der Röstaromen nicht zu früh wenden!

Das Fleisch inkl. Bratensaft in einen Behälter umfüllen.

Die Zwiebeln im selben Topf zusammen mit dem Tomatenmark anschwitzen. Den Knoblauchzehen hinein pressen und vermischen.

Dann das Fleisch inkl. Bratensaft wieder hinzugeben, das Paprikapulver zügig untermischen und dann sofort mit dem Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver & der Knoblauch nicht bitter werden. Mit kochendem Wasser auffüllen, wobei man ungefähr soviel Wasser nachfüllen sollte, dass zumindest der komplette Inhalt des Topfs 2-3 cm unter dem Flüssigkeitsspiegel liegt.

Lorbeerblätter und den Rest der Gewürze rein, dann das Rindergulasch für mindestens 3-4 Stunden bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. (Kalb oder Wildschwein nur ca. 2 h).

Danach den Herd ausschalten, Topf von der heißen Platte nehmen und mindestens 1 h (besser über Nacht) stehen lassen.

Mögliche Beilagen:

Kartoffelklöße, mit Croûtons gefüllt

Pasta

Spätzle

Salzkartoffeln

Buen provecho! Dazu schmeckt ausgezeichnet ein kräftiger (Viña Real Reserva) Rotwein.

Spaghetti Bolognese (1.3)

Zutaten & Vorbereitung (ca. 10-12 Portionen XL):

1 KG Hartweizenspaghetti (z.B. von Buitoni)

1,5 KG frisches Rinderhackfleisch

0,5 Becher Kräuter Crème fraîche

3 EL Tomatenmark

1 Aubergine (schälen, klein schneiden)

1 Zucchini (schälen, klein schneiden)

1 Suppengrün: 3 Karotten (in Stifte schneiden), Porree & Sellerie (klein schneiden)

5-7 Tomaten frisch (klein gehackt)

4-5 Zwiebeln, mittelgroße (klein schneiden)

4-6 Knoblauchzehen, gepresst (alternativ fein gehackt)

1 scharfe Chilischote

2-3 EL Paprikapulver edelsüß

2-3 EL Zucker bzw. 4-5 Zuckerwürfel

(0,1 L)-0,2 L Rotwein, trocken

25 Gr. Butter

3 große Lorbeerblätter oder mehrere kleine

0,5 Bund glatte Petersilie, bevorzugt frische, klein gehackt

1 TL Oregano

2 EL Basilikum

0,5 TL Muskat

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

1 Hand voll grobes Meersalz

Olivenöl (zum Anbraten)

Auf keinen Fall Fertigsoßen oder Brühe hinzufügen!

Parmesan, frisch gerieben, beim Anrichten über die Soße streuen.

Zubereitung:

In einer Pfanne zuerst die Zwiebeln, Porree, Sellerie mit ein wenig Olivenöl zusammen mit dem Tomatenmark gut anschwitzen und gegen Ende noch die Zucchini, die Aubergine und den Knoblauch für ca. zwei Minuten hinzufügen. Anschließend in einen großen Topf umfüllen.

In die selbe Pfanne die erste Hälfte des Hackfleischs geben und sehr scharf und min. 15 Minuten mit ein wenig Olivenöl anbraten bis es richtig körnig wird, dann in den Topf umfüllen und die zweite Hälfte genauso scharf anbraten, jetzt aber zum Schluss mit Rotwein ablöschen, die entstandenen Röstaromen vom Pfannenboden lösen und alles in den Topf umfüllen.

Die Tomaten, alle Gewürze, Salz, Pfeffer, Zucker, Chilischote, Lorbeerblätter, Butter, Crème fraîche hinzufügen und gut vermischen.

Eine Stunde bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Herdplatte ausstellen, die Karotten & die Petersilie untermischen und jetzt die Soße mindestens eine weitere Stunde, besser noch über Nacht ruhen lassen. Dabei zieht auch nochmals die Schärfe der Chili nach.

Dann bzw. erst beim Aufwärmen evtl. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Die Bolognesesoße lässt sich übrigens sehr gut einfrieren, falls etwas übrig bleiben sollte)

Buen provecho! Dazu schmeckt ausgezeichnet ein (ANGOSTO Tinto) Rotwein.